经常在诗词中看到古人写自己喝酒千杯不醉什么的，一直很好奇，白酒不是度数都挺高的嘛？

　　为啥他们都不会醉呢？

　　今天我们就来揭秘为什么古代人喝酒为何能做到千杯不醉吧~~~~

　　古代的豪放人士都爱酒，比如那武松打虎之前狂饮十八碗酒，却走路丝毫不慌武松真的有那么能喝吗?

　　古代白酒度数到底有多高？

　　为什么古代的人都是千杯不醉，万杯不倒的人物？

　　可要搁现在三杯白酒下肚，就估计不行了。。。。。【难道这个也是分朝代的？】

　　一、首先我们来说说古代白酒的度数

　　古代白酒度数有多高？

　　在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇","绿蚁新醅酒"之类的诗句。

　　所以说像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。【估计度数就和现在一般的啤酒差不多一样吧~~~】

　　在中国古代的《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。

　　那位有兴趣你们可以试着模仿一下古酒。

　　然而事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”。

　　对的，这里你一定很好奇，甜酒是不是和我们现在的甜酒一样的呢？

　　其实酒精度是一样的，估计差不多。

　　而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。

　　二、再来说说古代白酒的分类

　　古代的酒主要分为发酵酒与蒸馏酒

　　自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。

　　后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。

　　而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。

　　北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。 而到了元朝因为建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

　　

　　虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。

　　三、古人怎么酿酒？

　　说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute，那里囤积了不少两河流域的文物。

　　而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲。 酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。 南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。

　　唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒。

　　古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。

　　四、古代的酒精度数。

　　我们来说说武松的十八碗酒相当于二斤56度的二锅头到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城(最好是山西的)要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧。

　　说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。

　　这里总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”;用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。 古人喝的酒是低度酒。

　　武松喝的十八碗酒相当于是二斤56度的二锅头。

　　古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精致小巧。 古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽?

　　因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到「干杯」的。

　　五、喝酒的方式不同

　　大家听过“煮酒论英雄”的这个故事，学过化学的朋友一定都知道，白酒经过煮了之后，酒精度数会越来越低。

　　所以这下你知道了，为什么古人喝酒可以千杯不醉，万杯不倒了吧~~~~~~~~~~

　　题主你需要明白一个道理，那就是古人喝的酒，与我们现在喝的白酒是有区别的，他们喝的多半是黄酒之类的酿造酒，酒精度数不高。

　　大家要知道，古代的酒都是酿造酒，一般最多十几度。

　　直到了宋代，酒的度数才提升了一点点，但也别指望出现什么高度白酒。

　　我们举个例子说明好了，李白大家都知道吧！诗仙，酒鬼，喝完就能吟诗作对，他喝的酒就是黄酒之类的酿造酒。

　　就比如说，《客中行》中写，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”

　　琥珀光不正是明晃晃的黄酒吗？

　　更有酒圣杜甫的诗词来论证李白同志喝的酒是黄酒——“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”

　　四句诗词并无明显说明李白喝的就是黄酒，但可以设想一下，若李白喝的是白酒，十升为一斗，一斗等于十二市斤，也就是六公斤，谁能一次喝六公斤白酒，这非得酒精中毒而死，而度数低的黄酒才能出现“诗百篇”的奇观。

　　对于古代酿造酒的制作工艺，一般都是经糯米发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

　　这种酒夏天可以解暑，冬天煮着喝也不错，煮酒论英雄不就是这么来的嘛。

　　你别还不信，再看稍晚于李白杜甫的白居易，他有一首诗《荔枝楼对酒》中写：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”

　　这个烧酒可不是现今的白酒，在古代，烧是动词，也就是煮酒，酒液如琥珀，呈金黄色，今人亦以金黄色为黄酒的基色，并以“黄酒”命名，而所谓的琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。

　　至于题主你问的度数，刚刚我说了，一般都是十几度且是最高了，根据唐代的记述，唐代滤酒主要使用的还是压榨法，可见还没有出现蒸馏术，而在没有蒸馏条件下的自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。

　　所以题主你明白为何他们会千杯不醉了吧！

　　以上图片来源于网络。

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　　古人的白酒度数约12至15度左右。

　　古人的白酒度数大概就是12-15度左右，度数相对比较低，所以能够做到千杯不醉。

　　

　　这个问题老梁来回答。

　　千杯不醉？啊！这要是搁现代，喝不死咱，也得弄个酒精中毒，脸都是能给你撑个红橙黄绿青蓝紫出来，整条彩虹都没问题的。

　　俺的酒量过去有一斤，年轻人吗？啥也不懂，喝完，骑个二八单车拐着弯，哐啷哐啷的还能回来，回去之后第二天，让俺妈掐着大脖子给薅一顿。

　　现在有了娃，你打死俺，俺也不会这么玩，实在是过意不去，撑死了喝个半斤就回来了，就这？俺家的小棉袄，那脸蛋子夸嚓夸嚓的往下掉。哎！没出息！

　　酒虽然是别人的，但命是自己的，而且还就一条，且行且珍惜！

　　好了，有感而发而已，咱进入正题。

　　您别听那类似于《水浒》这样的小说，什么三碗不过岗啥的，就这所谓的三碗不过岗，搁现在跟咱蹲马路牙子上撸串，喝了三瓶啤酒的感觉也一个样。

　　武松能喝，一口气整了十八碗，按照分量和过去的度数，换算一下，撑死了也就二斤五十来度那二锅头而已，照这么算俺也算是半拉武松，瞅着老虎，嗯，俺估计腿还的软！

　　

　　不是俺打老虎，是老虎打俺！这结果是没法比的。

　　说道这里估计有小伙伴要问了：“那么过去的酒，为嘛不高呢？难道就是因为发酵一下？”

　　您还真就说对了，过去的发酵酒，按照咱科学的原理来解释，是因为里头有酵母菌蹲里头给你捣乱，他捣完乱之后，哎这产物里头就有了酒精。但问题来了，这酒精对这酵母菌的发酵反过来有抑制作用，所以酒精浓度到了一定程度，这酵母菌就罢工不干活了，再干下去他就的被酒精给弄死了，毕竟酒精有杀毒效果。

　　你看自己生产的东西，自己也消受不了。

　　所以一般的发酵酒是在十度左右，这要是出了一种耐酒精能力特别强的酵母菌，这家伙就能撑到十八度，这古人就有口福了，能尝点高度酒了。

　　咱现在的酒属于蒸馏酒，简单的说把里头的水给您弄少了，这剩下的酒精多了自然度数就上去了。

　　那么这种酒是啥时候的事呢？

　　其实东汉就有了，根据咱考古挖掘，就挖掘出蒸馏器，而且挖到的不止一套，就这东西跟咱挖掘到的金代的蒸馏器基本一致。

　　所以那会咱其实就有蒸馏酒了。

　　可为嘛没有推广出来呢？为嘛？第一这蒸馏酒的口感确实扎嘴，灌到嗓子眼还特别的辣，一口整下去，俩眼珠子就先受不了，哭一鼻子。

　　而且蒸馏酒比发酵酒更加的浪费粮食，政府就不提倡喝这玩意，让你喝发酵酒已经够意思了，这已经算是浪费粮食，你还整这蒸馏酒，这衙门口那水火棍得过一下。

　　没毛病，这蒸馏酒他兴起在俩时间段。

　　一个是元朝时期，毕竟元朝的统治者都是来自于大草原，那地没事刮风，冬天还下雪，那大雪片子嘎嘎的往人头上砸，那么他们就喜欢更加烈性的酒，只有这样才能给自己保暖。

　　所以元朝时期官方酒宴上就有，这就推广开来，但这事到了明朝，朱元璋瞅着这不浪费粮食吗？喊停了！

　　这不到了清朝时期，满人同样来自于白雪皑皑的长白山，他们也喜欢烈酒。

　　所以这又推广开来。

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